Pavê tipo prestígio

Ingredientes:

- 300 gramas de bolacha maria (cuidar os ingredientes, algumas marcas tem leite).
- 600 gramas de doce de coco (pode ser comprado ou feito em casa).
- 1/2 litro de leite de soja sabor chocolate.
- 1 barra de chocolate meio amargo (cuidar os ingredientes, algumas marcas levam leite).
- 1 caixinha de creme de soja (substitui o creme de leite).
- Coco ralado para decorar.

Modo de Preparo:

Coloque um pouco do leite de soja sabor chocolate num prato fundo e vá molhando as bolachas nele, nao deixe elas ficarem completamente moles, é apenas para molhar.
Num refratário vá colocando as bolachas já molhadas cobrindo todo o fundo. Por cima coloque uma camada do doce de coco, e vá intercalando as bolachas com o doce de coco.
Coloque o chocolate de barra quebrado em pedaços menores numa panelinha pequena e derreta em banho-maria (pra quem não sabe banho-maria é colocar uma panela grande com água no fogão e a panela pequena com o chocolate dentro da panela com água). Quando o chocolate estiver bem derretido desligue o banho-maria e acrescente aos pouco e mechendo bem o creme de soja.
Atenção, se você tirar o chocolate derretido do banho-maria e colocar numa superficie gelada (balcão de pedra, por exemplo) o chocolate vai começar a endurecer e não ficara homogêneo como deve.
Depois que estiver bem misturado coloque o chocolate com o creme de soja ainda quente por cima do pavê já montado ( a última camada antes do chocolate deve ser de bolacha) alisando bem o chocolate.
Espere esfriar e o chocolate ficará durinho, daí é só decorar com o coco ralado.=D

Bolinho de Batata

Ingredientes:


- 1 Kg de batata.
- Aproximadamente duas xícaras de farinha de trigo.
- Sal a gosto.
- Óleo para fritar.
- Pode ser recheado com o que preferir. Eu usei a proteína de soja texturizada (PTS) escura refogada com cebola, alho e temperos.

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas descascadas até ficarem bem macias, depois amasse elas com um garfo ou espremedor. Numa panela ou tigela misture a batata amassada com o sal e prove para ver se está bom de sal, depois vá acrescentando a farinha aos poucos.
Atenção nessa hora, pois dependendo do tipo e do tempo de cozimento das batatas a quantidade de farinha pode variar, então vá colocando aos poucos até perceber que a massa está boa para modelar, porém, ela não deve ficar muito dura. Se a massa estiver grudando nas mãos é só passar farinha de trigo nas mãos e na porção de massa que você vai modelar.
Faça uma bolinha com a massa e abra um furo nela, encha com o recheio e feche novamente, dando formato ao bolinho.
Acomode os bolinhos numa bandeja com farinha de trigo para eles nao grudarem, pode dar uma enrolada na farinha de trigo que eles ficam crocantes depois de fritos.
Se na hora da fritura eles estiverem um pouco moles para pegar com a mão, pegue com uma espatula e largue no óleo bem quente esperando dourar bem de um lado para virar para o outro lado. Escorra em papel absorvente e está pronto.

OBS: Embora possa parecer um pouco detalhista essa receita ela é muito fácil de fazer, as dicas que eu coloquei aqui você consegue perceber enquanto prepara a massa e o sabor fica idêntico ao bolinho de batata tradicional.=D

Pizza de molho branco com champignon ou ervilhas

Ingredientes:

- 1 massa para pizza (cuidar os ingredientes).
- 2 tomates cortados em rodelas.
- 1 cebola cortada em rodelas.
- 4 colheres (sopa) de molho de tomate.
- Meia cebola picada.
- 1 dente de alho picado.
- 1 caixinha de creme de soja (equilavente ao creme de leite).
- Champignon a gosto.
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Orégano a gosto.

Modo de Preparo:

Refogue as cebolas em rodelas até ficarem macias e acrescente o molho pronto em seguida. Deixe ferver por alguns instantes, desligue e reserve.
Em outra panela prepare o molho branco: refogue a meia cebola picada e o alho, qndo estiverem dourados colocar a caixinha de creme de soja, o sal e temperos a gosto. Desligar em seguida, se ficar muito espesso pode-se acrescentar um pouco de água.
Depois dos dois molhos prontos é só montar.
Eu coloquei o molho vermelho, depois o molho branco com os champignon, os tomates e orégano por cima.

Na outra inverti a ordem dos molhos e troquei os champignons por ervilhas. Ficaram ótimas, nem deu pra sentir a falta do queijo.=D

Canelone de panela

Ingredientes:

- Massa para pastel (observe os ingredientes pois algumas têm manteiga).
- 2 cebolas médias picadas.
- 4 dentes de alho picados.
- 1 tomate grande picado.
- 4 colheres de sopa de óleo.
- 1 cenoura média ralada (ralador grosso).
- 1 xícara de proteína texturizada de soja fina (eu uso a escura).
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate.
- Salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

Molho: Numa panela de fundo largo ou numa frigideira funda, coloque duas colheres de óleo e refogue uma cebola e dois dentes de alhos picados até dourar. Depois misture o tomate e mecha até dar uma desmanchada, acresente o extrato, o sal, a salsa e a pimenta. Coloque uma quantidade de água quente para que o molho fique bem aguadinho mesmo, deixe ferver por uns minutos e reserve.

Recheio: Pode-se usar vários tipos de recheio, mas eu preparei esses com proteína de soja e cenoura.
Numa panela pequena refogue a outra cebola e os outros dois dentes de alho junto com a cenoura. Mecha bem para não queimar.Quando a cenoura estiver macia acrescentar a proteína já hidratada e escorrida (para hidratar a proteína basta coloca-la num recipiente com água quente por 10 minutos e depois escorrer bem).
Acresencete sal, pimenta e salsa, mecha bem e desligue.

Montagem: Como esse canelone é de panela ele não pode apenas ser enrolado como o tradicional pois o recheio escaparia todo então eu faço uma 'trouxinha' com a massa. Para ficar mais claro, coloquei uma imagem bem simples a seguir:

Depois dos canelones devidamente montados, acomode um a um na panela com o molho e coloque no fogo baixo. De vez em quando, verifique se eles estão grudando no fundo da panela e vá descolando eles com uma colher ou espátula. Deixe cozinhar por 5 minutos de um lado e vire eles do outro lado e deixe por mais 5 minutos. Depois desse tempo, o molho vai estar mais grosso e os canelones cozidos.=D

OBS: Essa receita pode ser igualmente feita no forno.

Primata

Para os reacionários um forte argumento contra o veganismo é a velha história de que os nossos ancestrais evoluíram pelo consumo de proteínas animais, ou seja, carne. Uma das teorias diz que o cérebro humano se desenvolveu por conseqüência do bipedalismo (que diminuiu a alta temperatura em que o cérebro era mantido quando éramos quadrúpedes) e da ingestão de alimentos com altos níveis de energia, para fornecer a demanda que o cérebro exigia.

Os caçadores-coletores contemporâneos obtêm de 40% a 60% de sua energia de carne, leite e outros derivados animais. Em contrapartida, chimpanzés modernos obtêm 5% a 7% de suas calorias dessas fontes. Os alimentos de origem animal contêm bem mais energia do que alimentos vegetais, então fazia sentido, para o antigo homo, procurar alimentos mais energéticos para suprir o crescimento do cérebro.

Outra corrente de pensamento, nos trás a teoria de que não foram os nutrientes da carne que ajudaram o nosso cérebro a se desenvolver e sim toda a reorganização que os hominídeos sofreram para poder obte-la, como o uso de ferramentas, organização de caçadas, utilização do fogo para ingestão da carne. A tática por trás de uma emboscada a um animal teria, segundo essa teoria, necessitado de novas habilidades e meios de comunicação o que favoreceu a expansão do cérebro.

Acredito que as duas teorias sejam satisfatórias em muitos pontos e, é claro, vagas em outros. Entretanto, é evidente que para o homem atual o consumo de carne não é indispensável como foi para nossos ancestrais. Hoje obtemos proteínas nos mais variados alimentos vegetais e o consumo de carne não nos obriga a executar táticas e armadilhas, basta ir ao açougue.

 Além disso, a indústria da carne torna tudo pior: não vemos de onde a carne vem, nem os processos pelos quais ela passa até chegar ao nosso prato, tudo que enxergamos é um bonito bife que parece tão isolado e distante de um animal que muitas vezes esquecemos que fez parte de um ser vivo. E queremos esquecer. A indústria da carne faz o animal passar por dor e sofrimento desde o nascimento até o abate, parte essa que nos é escondida e apenas o que vemos é o comercial de uma perfeita família num churrasco de domingo.

Não podemos mais nos enganar, aceitando teorias que nos agradam, que nos mantem isentos da culpa e continuar com nossos hábitos porque são convenientes. É fácil dizer para nós mesmos que não conseguimos parar de consumir carne, assim não nos damos ao trabalho de abrir mão do bife de amanha, todos podem parar de comer carne, basta parar.

Luiza Hirsch